Sujet Re: cidre en basse Normandie- mise en bouteilles -suite Bonsoir,Alain ,merci pour ta vidéo cela fait plaisir de boire un coup d'cidre de loin ,ton pressoir fait combien de rasières ,celui de mon grand père était carré ,et faisait 18 rasières ,nous les gamins le soir on avais des rires bizarres je ne sais pas pourquoi ,que de bon souvenirs .Merci encore Alain . Cest en se dirigeant avec le reste des convives de la salle au pied de la barrique pour boire le cidre que nous verse le cidrier que commence le rite du txotx. La dégustation du cidre de différentes barriques se fait en suivant le cidrier, en compagnie du reste des amateurs de cidre nature. Mise en bouteille. La mise en bouteille est presque entièrement automatisée. Nous Le" cidre bouché" est mis en bouteilles avant l'arrêt total de la fermentation quand il reste encore un peu de sucre : du gaz carbonique se forme sous l'action de levures. C'est Sion le laisse reposer trop longtemps, le cidre peut former un goût aigre et finir par avoir le même goût que le vinaigre de cidre de pomme! Comment conserver le cidre bouché ? Conservation : Embouteillageseaux sont disponibles dans certains magasins, et tout comme avec les bouteilles, vous devez être sûr que le seau a été aseptisé sorte que rien ne gêne le goût de votre cidre. Maintenant que votre cidre a été mis en bouteille, vous pouvez choisir de le boire tout de suite ou cacher certaines hors de poursuivre le processus de vieillissement, et l'expérience pour voir ce Alors si certains cidres se gardent, comment les conserver pendant 6 mois, 1 an, 5 ans ou 10 ans ? Nous vous livrons 3 petites astuces pour conserver au mieux vos cidres. 1. Adaptez sa position en fonction de la bouteille. Debout ou QU3ms. Une avalanche de cidres t’attend sur les tablettes pour la belle saison! La Semaine du cidre a laissé derrière elle une tonne de nouveautés à découvrir prêts à boire estivaux, cidres effervescents, cidres aromatisés, cidres sur marc de raisin… le choix ne manque pas, il y en a pour tous les goûts! Abbots Lancé à l’occasion de la Semaine du cidre, le cidre Abbots de Cryo ne passe pas inaperçu sur les tablettes avec sa couleur rouge flamboyante! Ce nouveau cidre rosé à l’effervescence naturelle est aromatisé au jus de cerises griottes. Distribué en seulement 500 bouteilles, ce petit bijou présente des arômes de cerise acidulée accompagné de notes de pommes, sur une base de cidre sec et pétillant. C’est rafraîchissant et fruité, à savourer sur une terrasse ensoleillée! Cidre vigneron Ce premier cidre du vignoble Camy situé à l’extrême sud de la province, tout près de la frontière américaine, est élaboré à partir de pommes sauvages du domaine, avec une macération sur marc de leur Pinot Gris. Le résultat offre un cidre avec une savoureuse palette aromatique, ainsi qu’une structure tannique amenée par la macération sur marc de raisins. Comme à l’image de ses vins qui ont fait sa réputation, ce premier cidre vigneron est tout aussi rafraîchissant qu’ élégant! Tom et Jerry Après les Dalton, le duo explosif Tom et Jerry de Clos Saragnat débarque sur les tablettes au grand bonheur des fervents de ce domaine pionnier du cidre au Québec qui se passe de présentation. Tom, un cidre fermier pétillant élaboré à partir de 5 variétés de pommes à cidre, plaira aux amateurs de cidre brut. Jerry, un cidre fermier effervescent et débordant de fraîcheur piquera la curiosité des amateurs de bière avec ses subtiles notes houblonnées au Cascade cultivé au domaine. Un duo à essayer! Nomade - Série Nature Tout délicat à l’image de sa pomme d’origine, la Royal Gala – une pomme juteuse et aromatique, le Nomade de la série Nature de Cidre Lacroix vous charmera avec ses reflets orangés, son apparence trouble et ses bulles élégantes formant un doux collier une fois versé. L’attaque se fait tout en douceur avec des notes de fruits jaunes mûrs, tels que la pêche, l’abricot et la poire qui cèdent la place à de jolis arômes tropicaux une fois aéré. Invitez-le à table accompagné de viandes blanches, de grillades ou d’un fromage à pâte molle. Fripouille et Zinzolin Cidres Sauvageon nous propose deux nouvelles cuvées acidulées et gourmandes à découvrir cet été Zinzolin qui arbore un nom révélateur de la couleur de ce cidre aromatisé au cassis réalisé en co-fermentation avec des pommes sanguines du verger Ruban Bleu et Fripouille; un assemblage de pommes Honeycrisp, Liberty et Ginger Gold aromatisé aux marc de raisins Saint-Pépin. Le tout, superbement illustré par l’artiste Mathieu Labrecque. Ça donne soif! Apfelwein Voici la première cuvée du Apfelwein de la Cidrerie Compton; un cidre vieilli en barriques de vin blanc, issu d’un assemblage de pommes sauvages, de Golden Russet et de raisins Louise Swenson. Macérée sur marc de raisin et pommettes Dolgo. Cette symbiose entre la pomme et le raisin procure au cidre un côté vineux et tannique ainsi que des notes de pommes jaunes légèrement acidulées tel que les cidres allemands “Apfelwein” particulièrement affectionnés dans la région de Francfort.» Coup de cœur de l’équipe! Gamme Dans ma bulle Amateurs de cidres brut? La cidrerie Autour de la pomme propose une nouvelle gamme de bulles festives 100% Belmac qui se décline en 3 cuvées DANS MA BULLE – BRUT ZÉRO, un cidre festif, non dosé afin de garder toute sa fougue et sa vivacité; DANS MA BULLE – BRUT, un cidre dosé au cidre de glace du domaine afin de lui donner une belle rondeur et complexité; et DANS MA BULLE – BRUT CANNEBERGE, un cidre aromatisé à la canneberge qui combine fraîcheur et caractère! Ces trois nouveautés qui proposent une effervescence d’une finesse incomparable créeront des accords sublimes de l’apéro à la table! Spontanéité La Cidrerie Chemin 9 surfe sur la vague des cidres en fermentation spontanée en lançant une première cuvée prometteuse du cidre Spontanéité offert en 750 ml en épiceries ainsi qu’en canettes en quantité très limitée à la cidrerie. Extrêmement rafraîchissant avec des notes fermières et minérales bien balancées, c’est vraiment un beau produit à découvrir avec l’arrivée des beaux jours! Les Complices - Camerise06 Les Complices Camerises06 est un cidre bouché aromatisé à la camerise, naturellement effervescent, issu d’une fermentation en bouteille. D’une belle robe rose foncé, ce cidre sent bon les fruits mûris au soleil avec ses parfums de petits fruits rouges, de fruits exotiques tels l’ananas et la mangue et pommes d’amour sucrées. Dès la première gorgée, on est agréablement surpris par ce cidre sec qui divulgue de délicieuses notes de melon d’eau, de petite fraise des champs, de cassis, de pêche blanche et de sauge fraîche. Essayez-le à table pour accompagner des crevettes grillées ou un poisson blanc au beurre d’agrume en remplacement du traditionnel vin rosé. Aterki Pour élaborer sa dernière cuvée, Le Somnambule s’est inspiré des cidres que nous retrouvons au Pays Basque. Une longue macération sur les peaux suit le pressage des pommes et pommettes sauvages ce qui lui confère le goût caractéristique et volatile des cidres basques. Bien sec et légèrement perlant comme veut la tradition basque, vous aimerez son nez de poire et de kombucha. À découvrir! Retrouvailles Voici le premier cidre du millésime 2021 de la Ferme Cidricole Equinoxe; un petnat constitué d’un assemblage de pommes sauvages et de pommes du verger en transition bio, entièrement travaillé en nature. Au nez, ça sent bon le citron et la pomme mûre alors qu’en bouche la bulle fine s’accompagne de tannins bien présents qui offrent une légère amertume et viennent équilibrer l’acidité tranchante de la pomme. À déguster en bonne compagnie! Milton Star - Limonade framboise Voici la nouvelle star framboyante de la saison la Milton Star limonade framboise! Plus besoin de chercher un moyen de vous garder au frais durant les canicules, c’est LA canette de cidre qu’il vous faut pour vous rafraîchir cet été! Roxbury Russet Le Roxbury Russet est un cidre brut monovariétal, pourvu d’une effervescence naturelle, mettant en valeur une étoile montante dans le verger de la Cidrerie Milton Roxbury Russet qui scintille grâce à l’intensité de ses arômes d’agrumes et de fruits à chair blanche! Petit lot de 900 bouteilles. Effervescence naturelle. Parfait en solo à l’apéro ou en accord parfait avec plateau de fromages La Marée Rose Voilà un moment que la cidrerie Verger Pedneault n’avait pas présenté une nouveauté et on peut dire que la Marée Rose, offerte en quantité limitée, arrive à point pour la belle saison! Élaboré à base de la pomme Geneva, une variété à chair rouge, offre une expérience gustative, sensorielle et visuelle incroyable à qui voudra bien l’inviter dans son verre. On a déjà hâte d’y tremper les lèvres cet été! Cortland tardive Avec ce nouvel ajout à sa série nature, la cidrerie Milton vient tourner les projecteurs sur la Cortland; une des pommes emblématiques du Québec! Grâce au passerillage des pommes laissées en coffre à l’extérieur jusqu’au début de l’hiver, les fruits se déshydratent, les sucres se concentrent et les phénols contenus dans la pelure se dissolvent à l’intérieur de la pomme. Cette opération permet de libérer des arômes frais et mielleux appuyés de notes de poire et de fruits jaunes. Avec son côté désaltérant et ses bulles naturelles festives, vous venez de trouver votre prochain cidre pour vos brunchs de la saison. La bête assagie Vous trouviez que la Bête sûre de la Cidrerie Milton avait un peu trop de mordant? Découvrez une version assagie de celle-ci; toujours aussi puissante, mais plus facile à apprivoiser! Un cidre de la Série exploration non filtré, élevé sur lie avec une effervescence naturelle qui présente des arômes de fruits rouges et de chêne adouci par une finale de caramel salé. On aime! Sansfiltre doré et sansfiltre rosé Vous cherchez un cidre avec très peu de sucre résiduel? La nouvelle gamme sansfiltre de la Cidrerie Michel Jodoin arrive à point! Obtenu par fermentation du jus en cuve d’inox et gazéifié, les deux nouveaux prêts-à-boire ne sont pas filtrés et présentent très peu de sucre résiduel 2,2 g/L. La version dorée nous offre une bouche légère et rafraîchissante dominée par des arômes de pommes fraîches typique de la McIntosh. Le sansfiltre rosé, quant à lui, nous séduit avec ses arômes de fruits rouges marqués par la pomme Geneva mis en vedette dans cette nouvelle cuvée. Les après-midi sans fin Toujours sur la vague des cidres sur marc qui a déferlé ce printemps, c’est au tour de Cidre Intrus de présenter un cidre embouteillé en pétillant naturel issu de 21 jours de co-fermentation entre les pommes de l’Île d’Orléans et le marc de raisins Lucy Kuhlmann. Un cidre qui pique la curiosité de tous avec sa couleur d’un mauve profond. On est impatient de l’essayer! Eruca - Rhubarbe et poire Les amateurs de cidres aromatisés seront heureux de découvrir le petit dernier de la ferme et cidrerie À l’Orée du bois; un cidre mousseux fermenté à partir des levures indigènes et aromatisé à la poire du domaine et à la rhubarbe. Un cidre des plus rafraîchissants qui sera le bienvenu dans nos verres en ce printemps des plus chauds! Ce cidre est le premier d’une série de 3 évoquant les différents stades de vie des papillons. À surveiller! LE CIDRE noir En voilà un qui a tout de suite piqué notre curiosité! Unique en son genre, ce cidre est produit grâce à un procédé de torréfaction inédit pour un cidre grâce auquel on obtient une boisson 100% naturelle, douce-amère et légère, qui se boit comme un thé glacé. À l’œil, il a l’aspect d’un caramel ambré et lumineux avec une belle mousse. Le nez offre des arômes de tire de caramel, de malt et de pomme cuite. En bouche, on découvre des arômes de café infusé à froid avec l’amertume et l’acidité qui rappellent la liqueur herbacée Quinoto italienne. À servir dans un grand verre rempli de glaçons. On adoooore son originalité ! Le Spartan sur Pinot Noir Reconnu également pour ses vins, il allait de soi que le Domaine ValBrome nous propose un jour, un cidre qui unit dans la bouteille, la pomme et le raisin. C’est dans cet esprit que Le Spartan sur Pinot noir est né; un assemblage issu à 100% du vignoble et de la cidrerie du domaine. Le résultat? Un cidre effervescent sur marc de raisin au goût exquis, unique, alliant fraîcheur et fins tannins. À découvrir en épicerie et à la propriété. Viorne Trilobée Le Viorne Trilobée est un cidre non filtré à base de pomme et de pimbina dont une partie des profits de la vente sera versée à l’organisme Arbre-Évolution afin de soutenir leur projet agroécologique au Verger de l’Évolution. Un cidre rosé très sec à saveur de solidarité communautaire, à consommer pour une noble cause ce printemps! Nature Sauvage - Série La Shed Ce cidre fermier est un brut non filtré. Il a été élaboré en fermentation spontanée dû à un assemblage de pommes traditionnelles. Il présente des arômes complexes de pommes mûres et d’écorce d’orange avec des effluves de brioches et de légères notes iodées. En bouche l’acidité est subtile avec des tannins fins et une saveur de pelure de pomme et de coing. Les bulles fines enrobent la langue dans une finale persistante. On aime son format prêt-à-boire parfait pour l’été! Pommes et poires On l’attendait avec impatience, voici le tout premier cidre de La Capsule temporelle; Le Pommes & Poires! C’est avec un cidre mousseux fabriqué à base de 80% de pommes macérées pendant 48h et 20% de poires que cette nouvelle cidrerie tentera de se glisser dans vos incontournables de la saison. Et c’est réussi! Malgré le fait que la poire ne se fasse pas beaucoup ressentir, cet ajout participe à diminuer l’acidité. C’est délicat, fin, floral et enivrant. Un vrai délice! NORDIQ Hemmingford 02 Collaboration Sommelier Nordiq + Verger Hemmingford Rien n’arrête le duo Sommelier Nordiq qui multiplie les collaborations et nouvelles cuvées ce printemps. Cette fois, il nous propose un cidre effervescent sur marc de Chardonnay du Vignoble Camy élaboré en collaboration avec l’équipe du Verger Hemmingford. Ce cidre de soif séduit avec sa robe couleur jaune soleil et ses arômes de brioche et de pommes bien mûres. En bouche, l’attaque est fruitée et l’amertume comme les tannins sont au rendez-vous. Un cidre de soif avec beaucoup de personnalité! LE CIDRE Soleil Créée à partir de pommes fraîches du Québec cueillies à la main et pressées à la cidrerie Verger Hemmingford, cette limonade pour adulte ne contient que des arômes naturels. Parions que cette boisson désaltérante, vive et citronnée se retrouvera dans bien des glaciaires cet été. Le prêt-à-boire parfait à siroter sur la terrasse en remplacement de votre cocktail préféré! La belle et la brut Collaboration Tite Frette + Cidrerie Jodoin Le cidre a le vent dans les voiles, il n’est donc pas étonnant de voir naître des cuvées issues de collaboration entre détaillants et cidreries! C’est le cas de La Belle et le brut produit par la cidrerie Jodoin en collaboration avec l’équipe de Tite Frette. Le résultat? Un cidre mousseux vieilli de 9 mois sur lies avec des pommes vertes du verger de la Cidrerie Michel Jodoin. Sec en bouche, léger et pétillant, vos papilles vont en raffoler! Partage tes coups de cœur avec nous! Cette liste de nouveautés vous donne soif? Faites vite, ça part comme des petits pains chauds! Consultez notre répertoire d’ambassadeurs Cidre du Québec pour découvrir les points de vente de cidre dans ta région. N’hésite pas à partager tes découvertes sur notre groupe J’aime le CIDRE DU QUÉBEC et à utiliser le mot-clic officiel jaimelecidreqc dans tes partages sur Instagram. On a hâte de te lire et de découvrir tes prochains coups de cœur! Origine du cidre Le mot cidre » dérive probablement de l’hébreu shekar ou du grec sikera qui signifie une boisson forte ». Le cidre était consommé dans l’empire romain, la Grèce antique et le Moyen-Orient. Les premières références écrites remontent à l’époque romaine ; en 55 avant notre ère, Jules César trouva les Britanniques Celtiques en train de faire fermenter du cidre à partir de pommes sauvages. En France, les premières traces écrites sur le cidre remontent au XI et XII° siècles en Normandie et au Pays Basque. Au XVI° siècle, des variétés basques sont greffées sur les verges Normands. La Bretagne quand à elle ne se couvre de vergers qu’à compter du XIV°. Aujourd’hui encore, la Normandie et la Bretagne donnent à ces variétés un terroir favorable à leur développement en termes de sols et de climat. Origine du cidre Le mot ” cidre” dérive probablement de l’hébreu shekar ou du grec sikera qui signifie une boisson forte ».Le cidre était consommé dans l’empire romain, la Grèce antique et le Moyen-Orient. Les premières références écrites remontent à l’époque romaine ; en 55 avant notre ère, Jules César trouva les Britanniques Celtiques en train de faire fermenter du cidre à partir de pommes France, les premières traces écrites sur le cidre remontent au XI et XII° siècles en Normandie et au Pays Basque. Au XVI° siècle, des variétés basques sont greffées sur les verges Normands. La Bretagne quand à elle ne se couvre de vergers qu’à compter du XIV°.Aujourd’hui encore, la Normandie et la Bretagne donnent à ces variétés un terroir favorable à leur développement en termes de sols et de climat. L'influence de Charles IX Charles IX est connu pour avoir largement contribué à l’essor de la production de cidre il a amélioré les techniques de pressurage, l’importation de plants améliorés et la coupe du vignoble normand. Apprécié à la fois par les souverains français et le clergé, le cidre fait partie de l’art de vivre du XVe siècle. Cette période faste pour les régions productrices de Bretagne, de Normandie et du Maine a duré jusqu’en 1914 et a été instaurée par le travail de nombreux pomologues » qui s’intéressaient à la culture de l’arbre, à la sélection des meilleures variétés et travaillaient à l’amélioration des techniques de fabrication du cidre. L'influence de Charles IX Charles IX est connu pour avoir largement contribué à l’essor de la production de cidre il a amélioré les techniques de pressurage, l’importation de plants améliorés et la coupe du vignoble normand. Apprécié à la fois par les souverains français et le clergé, le cidre fait partie de l’art de vivre du XVe siècle. Cette période faste pour les régions productrices de Bretagne, de Normandie et du Maine a duré jusqu’en 1914 et a été instaurée par le travail de nombreux pomologues » qui s’intéressaient à la culture de l’arbre, à la sélection des meilleures variétés et travaillaient à l’amélioration des techniques de fabrication du cidre. Faits marquants de l'histoire Le cidre est fabriqué en France depuis les Gaules celtiques Ier siècle avant JC et aussi sous la domination romaine 100 à 300 après JC.Il existe des références historiques au IXe siècle, quand Charlemagne ordonna la plantation de pommiers dans le Nord de la France afin qu’il puisse toujours s’approvisionner en l’époque de Guillaume le Conquérant, le duc normand qui revendiquait le trône d’Angleterre après la bataille d’Hastings en 1066 le cidre était largement consommé par les premiers Normands, car les raisins poussaient moins bien dans le climat frais et nuageux de la Normandie. Faits marquants de l'histoire Le cidre est fabriqué en France depuis les Gaules celtiques Ier siècle avant JC et aussi sous la domination romaine 100 à 300 après JC.Il existe des références historiques au IXe siècle, quand Charlemagne ordonna la plantation de pommiers dans le Nord de la France afin qu’il puisse toujours s’approvisionner en l’époque de Guillaume le Conquérant, le duc normand qui revendiquait le trône d’Angleterre après la bataille d’Hastings en 1066 le cidre était largement consommé par les premiers Normands, car les raisins poussaient moins bien dans le climat frais et nuageux de la Normandie. À l’époque médiévale, comme l’eau était impure et souvent imbuvable dans la plupart des villes et villages, de nombreux villageois en France ont renoncé à l’eau et ont bu du cidre à la place – en particulier, pendant l’épidémie de peste entre 1400 et 1700. Même les enfants buvaient du cidre car il était beaucoup plus sûr que de boire de l’ années 1800 aux années 1940, la fabrication du cidre était très populaire dans le Nord de la France. Cependant, il était principalement produit par chaque famille comme boisson pour les ouvriers quelques cidres commercialisés étaient mis en bouteilles et bouchés pour le transport d’où leur nom Cidre la Seconde Guerre mondiale, de nombreux vergers de pommes à cidre et de poires ont été détruits. Après la guerre, les agriculteurs bretons et normands ont beaucoup investit pour relancer l’industrie du cidre. À l’époque médiévale, comme l’eau était impure et souvent imbuvable dans la plupart des villes et villages, de nombreux villageois en France ont renoncé à l’eau et ont bu du cidre à la place – en particulier, pendant l’épidémie de peste entre 1400 et 1700. Même les enfants buvaient du cidre car il était beaucoup plus sûr que de boire de l’ années 1800 aux années 1940, la fabrication du cidre était très populaire dans le Nord de la France. Cependant, il était principalement produit par chaque famille comme boisson pour les ouvriers quelques cidres commercialisés étaient mis en bouteilles et bouchés pour le transport d’où leur nom Cidre la Seconde Guerre mondiale, de nombreux vergers de pommes à cidre et de poires ont été détruits. Après la guerre, les agriculteurs bretons et normands ont beaucoup investit pour relancer l’industrie du cidre. Doux, brut, demi-sec ? La distinction entre ces trois cidres réside dans le degré de fermentation du moût de pomme. La maison cidre Le Brun Bigoud travaille exclusivement des purs jus de pommes et réalise des fermentations naturelles levures indigènes des fruits. Plus notre jus de pomme fermente, plus le degré d’alcool augmente, et plus le taux de sucre naturel réduit. Notre jus de pomme évolue donc vers un cidre doux, puis demi- sec et enfin brut. On stoppe la fermentation par filtration, en éliminant les levures du cidre. Aucune pasteurisation n’est réalisé dans notre cidrerie pour les cidres car elle dénature les arômes de fruits, et donne aux cidres des arômes de pommes cuites. Cidre brut Le cidre brut est le moins sucré et le plus alcoolisé. Sa teneur en sucres résiduels doit être inférieure à 28g/l et sa teneur en alcool est comprise entre 5% et 6%. Finement pétillant avec une légère amertume en bouche, le cidre brut accompagnera parfaitement vos apéritifs, galettes de sarrasin, plats de poisson ou viandes blanches. Cidre demi-sec Avec une teneur en sucre comprise entre 28g/l et 42g/l et un degré d’alcool compris entre 4° et 5°, le cidre demi-sec est le parfait compromis entre doux et brut. Son goût légèrement sucré et équilibré lui permettra d’accompagner aussi bien vos plats salés que vos desserts sucrés. Cidre doux Le cidre doux, à la fermentation la plus courte, et une teneur en sucres résiduels supérieure à 35g/l, il est aussi le moins alcoolisé avec un titrage inférieur à 4°. Un cidre aux notes fruitées et au goût prononcé de pomme, savoureux et frais en bouche, qui accompagnera vos cocktails apéritifs, desserts, sans oublier les crêpes sucrées et la galette des rois. Quelques mots clés Cidre fermier, artisanal Le cidre Fermier Ce cidre est fabriqué uniquement à partir des pommes de nos Cidres Le Brun produisent leur propres pommes sur leur 120ha de vergers. En 2021 nous avons entrepris une conversion en agriculture biologique sur l’intégralité de nos vergers. Le cidre Artisanal Il est fabriqué par un artisan, par opposition à un cidre industriel – le producteur doit être inscrit à la chambre des métiers, il peut acheter ses fruits à l’extérieur, mais doit produire son cidre dans son Cidres Bigoud produisent ainsi des cidres artisanaux pur jus avec de pommes sourcées auprès de partenaries producteurs dont les Cidres Le Brun. Le cidre Bouché Par opposition au cidre de table, le cidre bouché est conditionné dans une bouteille champenoise fermée par un bouchon de liège type champignon et un muselet. Le cidre Bouché Par opposition au cidre de table, le cidre bouché est conditionné dans une bouteille champenoise fermée par un bouchon de liège type champignon et un muselet. Variétés de pommes Les variétés de pommes à cidre sont spécifiquement sélectionnées depuis des siècles pour leurs caractéristiques aciditétanintaux de sucreSouvent très astringentes et amères de part leurs tanins, ces pommes ne sont généralement pas recommandées pour la consommation pommes à couteau.Mais dans un cidre, elles apportent de la couleur, du corps et de la sensation en faut alors trouver l’assemblage de variétés idéales pour réaliser une recette de France les pommes à cidres sont catégorisées selon leur teneur en sucre DouceDouce amèreAmèreAcideLes pommes douces sont celles à haute teneur en sucre, à faible teneur en acide et à faible teneur en variétés douces-amères ont à la fois une teneur élevée en sucre, une teneur élevée en tanins > 0,2 % poids/volume et une faible acidité .45% poids/volume.Chez les Cidres Le Brun Bigoud, notre terroir nous offrent des pommes amères et douces-amères. Pour exemple de variétés, on peut citer Juliette, Ariane, Kermerrien, Marie Ménard, Douce Moên, Peau de Chien, Douce Coêtligné – qui donnent à nos cidres toute sa la réalisation de notre cidre rosé, nous n’utilisons aucun colorant. La variété Red Love entre à 20% dans notre assemblage et nous apporte par sa chaire rouge toute la couleur naturelle pour notre cidre rosé. Elle donne aussi à ce produit une acidité en bouche très rafraichissante qui fait du cidre rosé la boisson idéale pour l’apéritif. Cidre c PHILIPIMAGE shutterstock La Chandeleur c’est aujourd’hui, et qui dit Chandeleur dit gaufres, crêpes, .. clic et dit cidre, du moins pour moi. Le cidre est aux crêpes ce que le vin est au fromage, John Lennon aux Beatles ou George Clooney à Nescafé. What else ? Comment est fabriqué le cidre Pour faire du cidre il faut des pommes ! Celles-ci, une fois récoltées sont d’abord lavées, triées puis broyées avant d’être pressées. Le jus issu du pressage, appelé moût, est ensuite clarifié. Cette opération consiste à éliminer les impuretés dans une cuve où commencera la fermentation, environ 48h après le pressage. Celle-ci va permettre au sucre, contenu dans le moût, de se transformer en alcool pour développer les arômes du cidre arômes de fruits, de fleurs, caramel, agrumes, boisé, épices…. Une des particularités du cidre est la maîtrise de la fermentation. Le processus suit un rythme posé puis il est interrompu avant d’arriver à son terme, selon le type de cidre souhaité. L’art des assemblages Le maître de chai assemble des jus issus de variétés de pommes différentes, selon leur typicité, afin de concevoir le cidre désiré. La mise en bouteille Le cidre est mis en bouteille dès lors que le stade de fermentation souhaité est atteint. Une fermentation plus ou moins longue donnera naissance à un cidre plus ou moins alcoolisé et plus ou moins sucré. La durée de fermentation du jus de pomme est donc l’étape qui va différencier un cidre doux d’un cidre brut. Selon les cidres et leurs processus d’élaboration, la fermentation peut durer de deux à trois semaines, voire plusieurs mois. Quelles sont les différentes variétés de cidre On trouve les appellations suivantes Le cidre doux léger, sucré et particulièrement fruité. Degré d’alcool inférieur à 3 degrés. Accords idéal avec du sucré, à marier aussi avec des notes acidulées. Il aime les desserts, les pâtisseries, et les salades Le cidre demi-sec légèrement sucré, très équilibré en bouche. Degré d’alcool 4 à 5 degrés. Accords très équilibré, réconcilie les extrêmes. Convient bien aux plats sucré-salé, au gibier, à la volaille,et aux fromages à croûte fleurie camembert, livarot Le cidre brut peu sucré, légèrement pétillant et plutôt typé. Degré d’alcool autour de 5 degrés. Accords pour les plats classiques ; convient aux fruits de mer, poissons et viandes blanches Le cidre traditionnel Il est plutôt sec, avec du caractère. Degré d’alcool supérieur à 5 degrés. Accords respecte et s’associe aux plats de caractère, sans les cacher. Se plait en compagnie de la charcuterie, des viandes rouges et des fromages de caractère En complément, vous pouvez trouver Le cidre d’Automne est le premier cidre de l’année, produit dès le début de la récolte des pommes à cidre, en septembre. Il est commercialisé à partir de novembre. Il est doux et léger. Sa fermentation plus courte que celle des autres cidres 2 à 4 semaines et sa consommation tôt en début de saison lui donnent une nature aromatique particulière, très fruitée. Il s’associe aux saveurs de saison châtaignes, champignons, fruits et desserts de saison, voire gibier et coquilles Saint-Jacques. Le cidre Rosé est un cidre naturellement rosé, tirant sa couleur d’une variété de pomme à chair et jus rouge vif, dénommée Rouge Délice ; cette variété très acide est assemblée avec des variétés plus douces, notamment le Muscadet de Dieppe, pour obtenir un cidre d’un bel équilibre. Il est limpide, finement effervescent, paré d’une robe aux reflets rosés. Il présente un nez de fruits rouges et en bouche des notes fruitées et acidulées, donnant beaucoup de fraîcheur. Le cidre Blanc est élaboré avec 3 variétés de pommes acidulées Avrolles, Petit Jaune, Guillevic. Le Blanc de Pomme » affiche une couleur très claire et cristalline, parfois un peu dorée avec de jolies bulles fines et vives. Son nez est frais avec des notes de pomme et de poire, de compote fraîche. bouche douce à l’attaque puis jaillit l’acidité des pommes acidulées, apportant une grande fraîcheur ; en finale on reste sur la pomme que l’on croque. Il existe même du cidre Mono-Variétal. Ce procédé n’est pas courant, l’assemblage est la règle générale, mais il est possible d’en faire avec quelques variétés bien typées. Le cidre Label Rouge Royal Guillevic» est élaboré uniquement à partir de la variété de pommes à cidre, la Guillevic type acidulée. La cidrerie d’Anneville produit depuis toujours des cidres mono-variétaux, aujourd’hui sous la marque Dujardin Muscadet de Dieppe et Bedan pour les doux, Antoinette et Gros Œillet pour les bruts. Si vous en croisez sur votre route, vous saurez ce que c’est. Cidres Les signes de qualité et d’origine Tout comme d’autres produits, le cidre a des signes de qualité et d’origine IGP – Indication Géographique Protégée Mention qui indique une région de production du cidre et exclusivement à partir des fruits à cidre de cette dernière. Pour obtenir cette mention, les producteurs répondent à un cahier des charges strict mis en place en 1998 et validé par la Commission Européenne en 2000. Il existe deux IGP, l’une en Normandie et l’autre en Bretagne, qui représentent plus de 50 % de la production de ces régions. A l’intérieur de chacune des deux indications géographiques, les caractéristiques des cidres varieront selon le cidrier et les assemblages qu’il réalise, et selon le stade de fermentation, les cidres IGP se déclinant du doux au traditionnel. L’IGP Bretagne est facilement identifiable par la désignation Cidre de Bretagne » ou Cidre Breton » et les mentions fabriqué avec des pommes à cidre de Bretagne – Élaboré en Bretagne » sont obligatoires. LIGP Normandie se repère par le nom Cidre de Normandie » ou Cidre Normand » et à l’instar du Cidre Breton, les Mentions Fabriqué avec des fruits à cidre de Normandie – Élaboré en Normandie » figurent sur la bouteille. AOP Appellation d’Origine Protégée AOP Cidre du Pays d’Auge en Normandie On compte 34 élaborateurs dans le Pays d’Auge produisant cette AOP, pour un volume de 4 à 500 000 bouteilles par les arômes de ce cidre évoluent du fruité pommes, agrumes et de notes florales et doucereuses vers des touches végétales, boisées ou épicées lorsqu’il est plus plats cuisinés à base de crème ou de beurre, desserts, fromages à croûte fleurie. AOP Cidre de Cornouaille en Bretagne 28 producteurs bretons élaborent ce cidre pour un volume annuel de 4 à 500 000 ses tanins lui confèrent une structure charpentée, autour d’une dominante douce-amère, une fine bouche où l’on peut retrouver des arômes floraux, fruités ou légèrement viandes blanches, poissons et desserts. Label rouge Et il existe même un Cidre Label Rouge Royal Guillevic » Le processus de production de ce cidre mono-variétal repose sur une sélection rigoureuse des fruits et des engagements pris au niveau de la production des pommes suivi technique des producteurs… et de la transformation fermentation lente, clarification par décantation…. Caractéristiques saveur acidulée et arômes fins de fruits frais, de fleurs et de fruits exotiques tels que l’ au moment de l’apéritif, en fin de repas et au dessert Et le Poiré, qu’est ce que c’est ? Le poiré est une boisson alcoolisée pétillante obtenue selon les mêmes méthodes que le cidre, mais à partir de la fermentation du jus de poires, issues de variétés spécifiques de poires à poiré ». Le Poiré fait partie de la famille des cidres, il se décline aussi en doux, demi-sec ou brut. Il présente des arômes de fruits particuliers et une belle fraîcheur due au caractère acidulé et légèrement astringent des poires. J’en ai goûté plusieurs fois, j’ai trouvé cela tout à fait délicieux. Sachez enfin qu’il existe en France 10 000 producteurs et 500 cidriers, c’est énorme non ? Ls buveurs de cidre sont de meilleurs amoureux ©Digital Sextant – CC BY-SA Si vous n’avez pas fini la bouteille de cidre en mangeant les crêpes, sachez qu’il se prête aussi très bien à la cuisine Recettes avec du cidre clic. Enjoy ! Des bienfaits largement exagérés Publié le 30/11/2018 Le cidre véhicule l’image du terroir, activement soutenue par ses fabricants. Mais cette boisson alcoolisée serait aussi un atout nutritionnel », à en croire la récente communication d’une union interprofessionnelle représentant le secteur. Une promesse trompeuse qui masque aussi les risques de cette boisson, avant tout alcoolisée. Depuis la loi Évin de 1991, le contenu de la publicité sur l’alcool est très encadré. En ce qui concerne les communications adressées aux journalistes, la ligne est plus floue. La filière cidricole l’a bien compris. En témoigne un récent communiqué titré Cidre et Nutrition et envoyé par Cidres de France. Cette antenne de l’Union nationale interprofessionnelle cidricole Unicid y détaille longuement les avantages nutritionnels de cette boisson alcoolisée. Et n’hésite pas à mettre en avant la parole d’une diététicienne, y compris dans un dossier de presse accessible sur son site. Le dossier de presse de Cidres de France fait appel à une diététicienne pour vanter les avantages nutritionnels du cidre. Dédramatiser la consommation d’alcool pour redorer son blason, c’est l’un des ressorts habituels des distributeurs. Jouer les cartes minceur » et nutrition » est moins courant. C’est pourtant l’angle d’attaque adopté par Cidres de France, qui s’interroge Le cidre, bon pour la ligne ? » Un slogan alléchant mais surtout trompeur à l’égard des consommateurs. Comptons les calories À en croire ce document, le cidre présente un avantage majeur face à ses concurrents. Deux fois moins calorique que le vin », il aurait aussi le bon goût de ne pas contenir de sucres ajoutés. Un laïus répété à l’envi sur le site et sur les réseaux sociaux. Cet argument cible toute personne susceptible de faire attention à sa courbe de poids, car les boissons alcoolisées sont fortement caloriques. Sauf que le cidre ne fait pas exception. Il est aussi riche en calories que… la bière ! Sur la page Facebook de Cidres de France, c’est le faible apport calorifique du cidre qui est mis en avant. Alors pourquoi insister sur ce point ? La question des calories est un problème récurrent pour les différents représentants du secteur. Le lobby alcoolier au niveau européen s'oppose farouchement à une obligation de transparence sur l'apport calorique des boissons alcoolisées. Une fois de plus, il fait prévaloir les intérêts économiques au détriment de l'intérêt général et de la santé », précise l’Association nationale de prévention en alcoologie et addictologie Anpaa sur son site 1. C’est sur ces thèmes que joue ce communiqué, en délivrant une information partielle. Et la stratégie est clairement assumée. La volonté de la filière cidricole est de démocratiser le cidre dans la consommation des Français, nous indique le service de presse en charge du dossier. Nous communiquons donc sur tous les aspects de la filière en étant le plus transparent possible. » Sels minéraux, digestion… Mais la transparence a une limite. Car ce qu’oublie de rappeler cette communication, c’est que l’abus d’alcool est dangereux pour la santé et qu’il n’existe pas de consommation sans risque. Or, l’excès d’alcool est responsable de 200 pathologies et atteintes cancers, maladies cardiovasculaires, toxicité cérébrale, etc. et d’environ 50 000 décès par an. Nous respectons dans toute communication au grand public, sur Internet comme en toute occasion, la législation en vigueur et rappelons chaque fois les recommandations de santé publique », nous rétorque le service de presse. L’exercice de communication va plus loin, en proposant aux journalistes des chiffres et un angle alléchants le cidre aurait de réels atouts nutritionnels », dans la mesure où il est riche en potassium, en sels minéraux, en antioxydants ou même en sorbitol. Ce sucre-alcool, considéré comme un édulcorant naturel, stimule aussi l’activité de la vésicule biliaire. Mais là encore, deux éléments majeurs passent à la trappe ces nutriments proviennent tout simplement des pommes et le sorbitol, consommé en excès, a un effet laxatif. N’en déplaise à Cidres de France, le meilleur moyen de prendre soin de sa ligne et de sa santé reste encore de croquer des pommes. Elles abritent, en plus, vitamines et oligo-éléments en quantité. 1 Alcools et information des consommateurs une exigence légitime, Anpaa, 12/12/2016 Éleveurs naisseurs de charolais à l’origine, Florence et Philippe Charlois ne regrettent pas leur reconversion engagée voilà plus de vingt ans. Une reconversion qui coulait presque de soi, tradition cidricole oblige. Installée aux confins de l’Yonne et de l’Aube, au cœur du pays d’Othe, la famille Charlois Vivien, le fils a rejoint ses parents au sein de la SCEA fait parmi de ceux qui, avec Louisette Frottier syndicat de défense du cidre du Pays d’Othe, ont relancé une activité vieille de plusieurs siècles. Des variétés de pommes locales, anciennes et tardives Trois-quatre hectares de vergers au tout début, près de 14 aujourd’hui au Champion, le domaine de la Charmoise est cerné par les pommiers. Nous avons beaucoup replanté, exclusivement des variétés locales et anciennes type airolles, verollot, nez de chat, nez plat, souligne Florence Charlois. La plupart sont des variétés tardives. On ne commence jamais la récolte avant le 1er novembre. ». Ramassées jusqu’à fin décembre la machine peut en collecter jusqu’à 15 tonnes par jour, les pommes sont pressées, leur jus mis en tonneau pour que la fermentation s’effectue. D’avril à juin, le cidre, ni pasteurisé ni stérilisé il titre 7° C est mis en bouteille. Encapsulé. Puis étiqueté. À la Charloise, nous contrôlons l’ensemble du processus de production. Le cidre du pays d’Othe n’a rien à voir avec un cidre normand ou breton. Il est plus sec et plus acidulé. Le goût du fruit ressort davantage. Il n’est pas filtré. Pourquoi la capsule?? Parce qu’il est très acide. Au bout de quelques mois, le bouchon serait attaqué. Or, notre cidre fermier est un cidre de garde cinq ans au moins. » Médaillé régulièrement au concours général agricole, le cidre Charlois n’est pas le seul à récolter des récompenses. Au dernier salon, notre jus de pommes a obtenu une médaille d’argent », souligne Florence Charlois 14 médailles au total engrangées depuis 1999. Actuellement en conversion, la Charloise devrait mettre en vente ses premiers jus de pommes bio en 2013 et ses premiers cidres, eaux-de-vie et ratafias en 2014. Nous ne traitons qu’une fois par an, fin février-début mars à la bouillie bordelaise lorsque les bourgeons débourrent. Nous faisons déjà du bio. Alors autant le faire officiellement?! » Véronique Sellès Cueillette. La Charloise propose aux particuliers à partir de fin juillet la cueillette de fruits directement sur l’arbre mirabelles, reines-claudes, quetsches, pommes. Rendez-vous Zoom.? Une fois par mois, la page Terre et vignes proposera un zoom sur un producteur icaunais, emblématique du terroir de l’Yonne.

quand boire le cidre mis en bouteille